belgfrukter - ernæring

Belgfrukter er frø av belgvekster som bønner, erter og linser. Belgvekstene er en god kilde til protein og fiber (se kostfiber), noe som gjør at de øker metthetsfølelsen.

Belgfrukter er med noen få unntak fattige på fett, og er rike på mineraler (blant andre jern) og B-vitaminet folat. Mens belgfrukter er rike på aminosyren lysin, er kornprodukter rike på metionin. Derfor utfyller disse matvarene hverandre og utgjør sammen en viktig vegetabilsk kilde til proteiner.

Stivelsesinnholdet er endel lavere i belgfruktene enn i korn. Som følge av det høyere innholdet av fiber og protein og et lavere innhold av stivelse, er energiinnholdet noe lavere i belgvekster enn i korn.