(Kjemisk) Finfordelt mengde av små partikler eller dråper av én væske (dispergent fase) i en annen væske (kontinuerlig fase) der de to væskene ikke er innbyrdes blandbare. En emulsjon er normalt ikke stabil, men kan stabiliseres ved å tilsette en emulgator, som er et molekyl med en «fettoppløselig» ende og en «vannoppløselig» ende. Gallesyrer er emulgatorer som dannes i leveren og skilles ut med gallen til tarmen og der emulgerer fettet i maten slik at det lettere kan absorberes.

Foreslå endring

Kommentarer

Har du spørsmål til artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.