(Kjemisk) Finfordelt mengde av små partikler eller dråper av én væske (dispergent fase) i en annen væske (kontinuerlig fase) der de to væskene ikke er innbyrdes blandbare. En emulsjon er normalt ikke stabil, men kan stabiliseres ved å tilsette en emulgator, som er et molekyl med en «fettoppløselig» ende og en «vannoppløselig» ende. Gallesyrer er emulgatorer som dannes i leveren og skilles ut med gallen til tarmen og der emulgerer fettet i maten slik at det lettere kan absorberes.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.