Gel, fast stoff som består av kolloider og vann. Stoffet kan være mer eller mindre elastisk, fastere eller løsere i konsistensen og reversibelt eller irreversibelt. Gelat blir f.eks. flytende ved oppvarming og stivner igjen ved avkjøling. Varmes proteiner slik at de stivner til en gel, beholdes denne formen også etter avkjøling.

Foreslå endring

Kommentarer

Har du spørsmål til artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.