karotenoider

Karotenoider, gruppe kjemisk beslektede røde og gule pigmenter som dannes i planter. Det er identifisert over 500 ulike former av karotenoider. Noen karotenoider, som beta-karoten, kan omdannes til retinol (vitamin A) i kroppen. Konverteringsfaktoren som benyttes for omdanning av beta-karoten til retinolekvivalenter er 1/6. Det vil si at 6 mg beta-karoten svarer til 1 mg retinol. Absorpsjonen av karotenoider reduseres betydelig ved høye inntak. Karotenoider bidrar med 20–35 % av kostens totale vitamin A-aktivitet. Beta-karoten og visse andre karotenoider inngår i gruppen antioksidanter. Beta-karoten finnes i grønnsaker og frukt, som gulrøtter, aprikoser, spinat og brokkoli.