Nitritt, fellesbetegnelse på salter og estere av salpetersyrling, HNO2. Sammen med en klasse forbindelser (sekundære aminer, f.eks. dietylamin) kan nitritt danne nitrosaminer, som kan medføre kreftrisiko.

Nitritt var tidligere utbredt som tilsetningsmiddel til kjøttvarer fordi det bevarer den friske rødfargen. Man har søkt å begrense bruken av nitritt, og som konserveringsmiddel kan det nå bare brukes til varer hvor det ansees nødvendig for å hindre veksten av botulismebakterier (se botulisme). I Norge er nitritt kun tillatt brukt i kjøttvarer og ost. EFSA (European Food Safety Authority) har (2003) uttrykt at 100–150 mg/kg som regel vil være tilstrekkelig til å oppnå effekt på mikroorganismer. Det er umulig å hindre all tilførsel av nitritt med maten; mange bakterier danner nitritt fra nitrat, som kan finnes i ganske store mengder i enkelte grønnsaker.

Forgiftning med nitritt er sjelden, men kan føre til dannelse av methemoglobin med påfølgende cyanose og svikt i oksygentransporten. Blodet blir brunlig av farge. Fargestoffet metylenblått (metyltionin) brukes som motgift.

Foreslå endring

Kommentarer

Har du spørsmål til artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.