Oksalsyre, organisk syre, formel (HOOC-COOH)2, som finnes i mange planter. Særlig rike på oksalsyre er spinat og rabarbra.
Oksalsyrens salter kalles oksalater. Kalsiumsaltet av oksalsyre (kalsiumoksalat) er svært tungt løselig i vann, slik at oksalsyre binder kalsiumionene i maten. Det medfører at organismen ikke kan dra nytte av dem.
Oksalsyre er giftig i store mengder, men matvarer med mye oksalsyre inntas sjelden i slike mengder at det har noen praktisk betydning for verken giftvirkning eller kalsiumtilførselen.
Kommentarer
Har du spørsmål om artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.
Du må være logget inn for å kommentere.