Nitrosaminer, en gruppe organiske forbindelser, hvorav mange har karsinogene (kreftfremkallende) egenskaper. Nitrosaminer kan dannes dersom nitritt foreligger sammen med sekundære aminer av typen R2NH i sure omgivelser. Dannelsen kan skje både i matvarer og i magesekken og er årsaken til at man søker å redusere innholdet av nitritt mest mulig.

Foreslå endring

Kommentarer

Har du spørsmål til artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.