Aflatoksiner, gruppe nær beslektede giftstoffer som under spesielle vekstbetingelser dannes av muggsoppen Aspergillus flavus, som blant annet lever på jordnøtter og paranøtter. Aflatoksinene betegnes med bokstav svarende til den fluorescens de avgir i ultrafiolett lys, f.eks. aflatoksin B (blå), aflatoksin G (grønn), begge med undergrupper, og flere andre. Kan føre til organskade (nyre, lever). Aflatoksin B1 er et av de sterkeste kreftfremkallende og mutagene stoffer man har funnet i naturen. Aflatoksiner er sannsynligvis årsaken til den store hyppighet av leverkreft som sees enkelte steder i Afrika. Matltilsynet kontrollerer import av bl.a. paranøtter etc. for å unngå at aflatoksin-infisert mat blir omsatt i Norge.

Foreslå endring

Kommentarer

Har du spørsmål til artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.