Myoglobin, protein som finnes i tverrstripet muskulatur og i hjertemuskelen. Myoglobinet opptar oksygen fra hemoglobinet i blodet og å avgir det til muskelcellene under muskelarbeid.

Det er beslektet med blodets oksygentransporterende protein, hemoglobin, men mens hemoglobinmolekylet består av fire jernholdige hemgrupper og fire polypeptidkjeder, inneholder myoglobinmolekylet bare én hemgruppe og én polypeptidkjede.

Myoglobin kan oppta oksygen fra hemoglobin når oksygenforsyningen er rikelig, og kan avgi oksygenet til muskelcellene hvis oksygenforsyningen blir utilstrekkelig. Myoglobinet kan imidlertid dekke musklenes oksygenbehov i bare noen få sekunder. Se også arbeid.

Redusert myoglobin binder oksygen og gir muskeloverflaten (kjøttet) en lys rød farge. Når myoglobin oksideres til metmyoglobin blir kjøttet mørkt rødt.

Foreslå endring

Kommentarer

Har du spørsmål til artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.