pektiner

Pektiner, høymolekylære biologiske stoffer som hører til gruppen ufordøyelige karbohydrater, og som er kostfiber.

Faktaboks

Uttale
pektˈiner
Etymologi
av gresk pectos, ‘størknet’

Pektiner omfatter flere typer komplisert oppbygde polysakkarider. Pektiner fungerer som strukturdannende elementer i planters cellevegger. De har stor vannbindende effekt, er geldannende og har vist seg å kunne senke konsentrasjonen av serumkolesterol (se kolesterol).

Pektiner forekommer i frukt, bær, poteter og grønnsaker.

Pektin brukes som fortykningsmiddel i syltetøy og mange andre matvarer.

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg