Pektiner, høymolekylære biologiske stoffer som hører til gruppen ufordøyelige karbohydrater, og som er kostfiber.
Pektiner omfatter flere typer komplisert oppbygde polysakkarider. Pektiner fungerer som strukturdannende elementer i planters cellevegger. De har stor vannbindende effekt, er geldannende og har vist seg å kunne senke konsentrasjonen av serumkolesterol (se kolesterol).
Pektiner forekommer i frukt, bær, poteter og grønnsaker.
Pektin brukes som fortykningsmiddel i syltetøy og mange andre matvarer.
Kommentarer
Har du spørsmål om artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.
Du må være logget inn for å kommentere.