Pektiner, høymolekylære biologiske stoffer som hører til gruppen ufordøyelige karbohydrater, og som er kostfiber.
Pektiner omfatter flere typer komplisert oppbygde polysakkarider. Pektiner fungerer som strukturdannende elementer i planters cellevegger. De har stor vannbindende effekt, er geldannende og har vist seg å kunne senke konsentrasjonen av serumkolesterol (se kolesterol).
Pektiner forekommer i frukt, bær, poteter og grønnsaker.
Pektin brukes som fortykningsmiddel i syltetøy og mange andre matvarer.
Kommentarer
Har du spørsmål om eller kommentarer til artikkelen?
Kommentaren din vil bli publisert under artikkelen, og fagansvarlig eller redaktør vil svare når de har mulighet.
Du må være logget inn for å kommentere.