pektiner

Pektiner, høymolekylære biologiske stoffer som hører til gruppen ufordøyelige karbohydrater, og som er kostfiber.

Pektiner omfatter flere typer komplisert oppbygde polysakkarider. Pektiner fungerer som strukturdannende elementer i planters cellevegger. De har stor vannbindende effekt, er geldannende og har vist seg å kunne senke konsentrasjonen av serumkolesterol (se kolesterol).

Pektiner forekommer i frukt, bær, poteter og grønnsaker.

Pektin brukes som fortykningsmiddel i syltetøy og mange andre matvarer.