ernæring

Ernæring omhandler effekter av inntak av mat- og drikkevarer.

Ernæring omfatter behovet for energi og andre næringsstoffer og hvordan næringsstoffene fordøyes og omsettes gjennom fysiologiske og biokjemiske prosesser i celler og vev i kroppen. Siden tilstrekkelig tilførsel av disse næringsstoffene er avgjørende for opprettholdelse av livet, kan dette kalles kostholdets primærfunksjon. I praksis brukes ernæring om sammenhengen mellom mat, næringsstoffer og helse i videre forstand. Her vies det som kan kalles sekundæreffekter av maten, så som hjerte- og karlidelser og/eller kreft, stor oppmerksomhet.

I dag kjenner vi til om lag 50 forskjellige kjemiske stoffer som mennesket må få tilført gjennom maten for at kroppen skal fungere normalt. Disse kan inndeles i seks grupper:

• karbohydrater
• fett
• proteiner
• mineralstoffer
• vitaminer
• vann

Norge var det første land i verden som fikk en offisiell ernæringspolitikk.