fruktose

Fruktose er en sukkerart som forekommer i søte frukter, bær, honning og grønnsaker. I mange tilfeller er en stor del bundet til glukose, og forekommer da i form av sukrose. Sukrose spaltes i tarmen til glukose og fruktose. I motsetning til glukose, som kan brukes som energikilde av alle kroppens celler, må leveren håndtere fruktosen, enten ved å bruke fruktose som energikilde, eller ved å omdanne fruktosen til fett eller glukose når inntaket er høyt.

Fruktose er søtere enn sukrose. Siden søtheten av fruktose avtar med økende temperatur, er forskjellen spesielt høy i kald mat og drikke. Fruktose gir lite insulinutskillelse, men et høyt fruktoseinntak er regnet for å være spesielt helsemessig ugunstig, ikke minst som følge av omdannelsen av fruktose til fett i leveren.