glykemisk indeks

Glykemisk indeks, mål på blodsukkerstigning i løpet av to timer etter inntak av matvarer som inneholder 50 gram karbohydrater. Resultatet sammenlignes med en tilsvarende test på en standardmatvare, vanligvis ren glukose eller hvitt brød.

Begrepet ble introdusert i 1981 av professor i ernæringsvitenskap David Jenkins ved Universitet i Toronto. Utgangspunktet var å lage et system som hjalp diabetikere å regulere blodsukkernivået. Siden er kosthold med lav glykemisk indeks fremmet som et hjelpemiddel for vektreduksjon for å unngå raske svingninger i blodsukker- og insulinnivåene. I tillegg til nivået av de fordøyelige karbohydratene stivelse og sukker i kostholdet, er det mange faktorer i måltidet påvirker blodsukkernivået og hvor raskt det stiger etter et måltid. Blant annet matens innhold av fiber, fett, protein og syre, forhold mellom ulike stivelsestyper, for eksempel amylose og amylopektin, størrelsen på stivelsespartikler og matvarens malingsgrad og nivå av prosessering generelt. GI-verdien påvirkes også av typen næringsmiddel og av måten maten tilberedes på. Pasta gir for eksempel lavere GI-verdi enn brød, til tross for at de begge er basert på hvete.

Matvarer med lav glykemisk indeks vil ofte være protein- og/eller fiberrike, for eksempel grønnsaker, frukt, melkeprodukter og belgfrukter som linser og bønner.

Lav GI-verdi betyr at blodglukosenivået er lavere etter et måltid, noe som er fordelaktig for diabetespasienter, som nettopp kjennetegnes av et helseskadelig høyt blodglukosenivå etter inntak av måltider med mye karbohydrater. Lav GI-verdi er også til fordel for personer som har tendens til høyt LDL-kolesterol i blodet. Det er også mye som tyder på at mat med lav GI er gunstig for å oppnå vektreduksjon, noe som blant annet antas å skyldes en større mettende effekt av mat med lav GI.

Bruken av GI som veileder til riktig kosthold er omstridt. Det er vanskelig å regne ut GI i sammensatte måltider, derfor brukes GI-verdiene på enkeltmatvarer som veileder. Det kan føre til at matvarer som fra et helhetssyn er ernæringsmessig gunstige, utelates. GI ansees derfor å være best egnet til å sammenligne effekten av lignende næringsmidler, for eksempel ulike brødtyper eller kornblandinger.

Siden den glykemiske indeksen kun sier noe om hvor raskt en standardisert mengde karbohydrater fordøyes og tas opp, har begrepet glykemisk belastning blitt innført. Glykemisk belastning regnes ut ved å gange den glykemiske indeksen med mengden karbohydrater i en porsjon eller en standardisert mengde (for eksempel 100 gram) av en matvare, og kan dermed gi et mer fullkomment bilde av blodglukoseeffekten av en matvare.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg